肥後の國・阿蘇九州山地を後背にした雄大な立地と天草諸島を県域とする。江戸期には大藩の細川熊本藩や人吉藩などがあった。江戸時代細川藩では清酒の製造は禁じられており只、赤酒と称する赤褐色の酒があったのみである。県南部地域では気温の関係で焼酎造りのみであった。清酒の生産は明治期に始まった。

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